Από τα υπεραιωνόβια ελαιόδεντρά μας παράγουμε και βρώσιμες ελιές ποικιλίας καλαμών. Στον τόπο μας τις λέμε και «αετονυχοελιές». Συλλέγονται με μεγάλη προσοχή, ώστε να μην τραυματιστεί ο καρπός. Διαλέγονται με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια. Τοποθετούνται για τη διαδικασία της ζύμωσης, μόνο με νερό και αλάτι, χωρίς συντηρητικά και χωρίς άλλες ξένες ουσίες. Με τον τρόπο που μάθαμε από τους γονείς μας, με τη συνταγή που διδάχθηκαν και αυτοί από τους δικούς τους γονείς.